El Curso de HACCP está dirigido a profesionales que desean adquirir los conocimientos y habilidades necesarios para implementar, documentar, mantener y actualizar un Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos (SIGA) basado en el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Este sistema es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria y cumplir con los requisitos legales y normativos internacionales.
A través de un enfoque práctico y dinámico, el curso cubre los principios básicos del HACCP, los requisitos para su correcta aplicación, así como la documentación y procedimientos legales asociados. Los participantes aprenderán a establecer un sistema HACCP eficaz que permita identificar, evaluar y controlar los peligros significativos en cada etapa del proceso productivo.
Objetivos
- Comprender los fundamentos y principios del sistema HACCP.
- Conocer los requisitos legales y normativos relacionados con la inocuidad alimentaria.
- Desarrollar habilidades para implementar y mantener un Sistema HACCP efectivo.
- Aprender a documentar y actualizar procedimientos y registros conforme a las buenas prácticas.
- Fortalecer la capacidad para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos.
Dirigido a
- Profesionales responsables de calidad, inocuidad y sistemas de gestión en la industria alimentaria.
- Auditores internos, consultores y supervisores que deseen profundizar en HACCP.
- Personal operativo y administrativo involucrado en la producción y control de alimentos.
- Cualquier persona interesada en aplicar un sistema HACCP para asegurar la inocuidad alimentaria.
Metodología
El curso combina exposiciones teóricas con ejercicios prácticos, análisis de casos y dinámicas interactivas que facilitan la comprensión y aplicación de los conceptos en el entorno laboral. Se promueve la participación activa para consolidar el aprendizaje y asegurar la transferencia de conocimientos.
Temario
- Introducción al sistema HACCP y su importancia en la inocuidad alimentaria.
- Los 7 principios del HACCP.
- Identificación y análisis de peligros.
- Determinación de puntos críticos de control (PCC).
- Establecimiento de límites críticos, monitoreo y acciones correctivas.
- Verificación y documentación del sistema HACCP.
- Requisitos legales y normativos aplicables.
- Mantenimiento y actualización del Sistema HACCP.
- Casos prácticos y aplicación en la industria.
Beneficios
- Certificado oficial que avala la formación en implementación y gestión de HACCP.
- Materiales didácticos actualizados y recursos exclusivos.
- Mejora en la capacidad para cumplir con normativas y estándares internacionales.
- Fortalecimiento de la cultura de inocuidad y calidad en la organización.
Requisitos
- Disposición para aprender y aplicar buenas prácticas en inocuidad alimentaria.
- No se requieren conocimientos previos específicos.
