El Curso de gestión de alérgenos en la industria de los alimentos está diseñado para capacitar a profesionales en la implementación de un sistema efectivo de gestión de alérgenos basado en el Código de Prácticas del Codex Alimentarius (CXC 80-2020) y las mejores prácticas internacionales para prevenir riesgos asociados a alergias alimentarias.
Este curso es ideal para responsables de calidad, producción, seguridad alimentaria y personal involucrado en la cadena de suministro de alimentos que deseen garantizar la inocuidad y cumplimiento normativo en la identificación, control y etiquetado de alérgenos.
Objetivos
- Conocer el marco normativo internacional sobre gestión de alérgenos alimentarios según el Codex Alimentarius.
- Identificar los principales alérgenos prioritarios y su impacto en la salud del consumidor.
- Desarrollar políticas y procedimientos para la prevención de la contaminación cruzada por alérgenos.
- Implementar controles efectivos en producción, almacenamiento y distribución.
- Aplicar buenas prácticas para el etiquetado correcto y la comunicación clara al consumidor.
- Fomentar una cultura organizacional orientada a la reducción del riesgo de alergias alimentarias.
Dirigido a
- Profesionales de calidad, inocuidad y seguridad alimentaria en la industria de alimentos.
- Técnicos y supervisores de producción y logística.
- Consultores y auditores en sistemas de gestión alimentaria.
- Personal de empresas dedicadas a la elaboración, envasado y comercialización de alimentos.
Metodología
El curso combina exposiciones teóricas con análisis de casos prácticos, ejercicios interactivos y simulaciones, facilitando la aplicación de los conceptos en contextos reales de la industria alimentaria.
Temario
- Introducción a los alérgenos alimentarios
- Definición y clasificación según Codex Alimentarius
- Impacto sanitario y social de las alergias alimentarias
- Normativa y lineamientos del Codex Alimentarius (CXC 80-2020)
- Código de prácticas para la gestión de alérgenos
- Principios generales de higiene alimentaria relacionados
- Identificación y evaluación de riesgos de alérgenos
- Los “Grandes Ocho” alérgenos prioritarios y otros relevantes
- Evaluación de peligros y puntos críticos de control
- Políticas y procedimientos para la gestión de alérgenos
- Prevención de contaminación cruzada
- Control en la cadena de suministro y manejo de ingredientes
- Buenas prácticas de etiquetado y comunicación
- Declaración obligatoria y etiquetado precautorio
- Recomendaciones para información al consumidor, incluyendo alimentos no preenvasados
- Implementación y monitoreo de un sistema de gestión de alérgenos
- Auditorías internas y seguimiento
- Capacitación y sensibilización del personal
- Casos prácticos y simulaciones
- Análisis de situaciones reales y resolución de problemas
Beneficios
- Certificado avalado por expertos en inocuidad y gestión de alérgenos.
- Material actualizado con base en las últimas revisiones del Codex Alimentarius.
- Desarrollo de competencias para minimizar riesgos y cumplir con normativas internacionales.
- Mejora en la confianza del consumidor y apertura a mercados nacionales e internacionales.
- Fortalecimiento de la cultura de inocuidad alimentaria en tu organización.
- Incluye material digital, certificado de participación, acceso a recursos exclusivos
Requisitos
- No se requieren conocimientos previos específicos, aunque es recomendable experiencia básica en sistemas de gestión de calidad o inocuidad alimentaria.
- Disposición para participar activamente en ejercicios y discusiones.
