Si usted es de los que se preguntan qué es la norma ISO 22000 y para qué sirve, en este artículo le respondemos ambas interrogantes, hemos incluido también algunos tips para su implementación y sobre la auditoría al Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos (SGIA).
La ISO 22000 es una norma internacional para sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria desarrollada por la Organización Internacional de Normalización (ISO). Esta norma establece los requisitos para que una organización demuestre su capacidad de controlar los peligros que se pueden presentar en un alimento desde la granja hasta el consumidor, con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos.
La norma ISO 22000 también ofrece ventajas a las empresas individuales, como una mayor capacidad para satisfacer las expectativas de los clientes, una mayor fidelidad de los clientes, una mejora de la productividad y la rentabilidad, una reducción de los costes asociados a la retirada de productos y las pérdidas debidas a brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos. Desde la producción hasta el consumo, incluidos los establecimientos de servicios alimentarios y las empresas de catering.
Con esta norma se pretende tener un adecuado control de todos los eslabones de la cadena productiva de la industria de alimentos, así como garantizar la calidad y la inocuidad de los productos.
La norma ISO 22000 se basa en los principios de comunicación interactiva, gestión del sistema, programas de prerrequisitos y análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP).
La norma es compatible con otras normas de sistemas de gestión, como la ISO 9001, y tiene un alcance internacional. La norma ISO 22000 puede ser utilizada por cualquier organización, independientemente de su tamaño o posición en la cadena alimentaria, para desarrollar e implantar un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria.
¿Cuáles son los beneficios de la implementación de la norma ISO 22000?
La implementación de la norma ISO 22000 puede traer beneficios como la optimización de los procesos operativos, la identificación y control de los riesgos, la mejora de la calidad y la reducción de costos, el aumento de la satisfacción del cliente, el cumplimiento legal y el reconocimiento global como proveedor reputado.
Además, contar con la certificación ISO 22000 puede ayudar a una empresa a demostrar su compromiso con la inocuidad alimentaria a clientes, proveedores y otras partes interesadas, lo que puede ayudar a generar confianza y credibilidad en el mercado. Por otra parte, el fortalecimiento de la colaboración a lo largo de la cadena alimentaria, en particular entre las organizaciones certificadas ISO 22000, es una faceta importante de la inocuidad alimentaria, ya que garantiza la inocuidad en cada paso de la cadena alimentaria.
Según la norma ISO 22000:2018, algunas de las ventajas de tener un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos (SGIA) basado en esta norma son:
- La capacidad para proporcionar regularmente alimentos y productos inocuos y servicios que satisfagan los requisitos del cliente, y los requisitos legales y reglamentarios aplicables.
- El abordaje de los riesgos asociados con los objetivos del SGIA.
- La capacidad de demostrar la conformidad con los requisitos especificados del SGIA.
- La mejora de las medidas contra enfermedades e intoxicaciones alimentarias.
- El aumento de la credibilidad y la conciencia de los clientes sobre la inocuidad de los alimentos.
- La aplicación de controles y procedimientos adecuados para asegurar la inocuidad de los alimentos.
¿Cómo implementar la norma ISO 22000 en mi empresa?
Para implementar un SGIA, se deben seguir los siguientes pasos:
- Realizar un análisis de la situación y el contexto de la organización, identificando las partes interesadas, los requisitos legales y los riesgos asociados a la inocuidad de los alimentos (auditoría de diagnóstico).
- Establecer la política y los objetivos del SGIA, así como el alcance y los procesos del sistema.
- Definir las responsabilidades y autoridades de la dirección y del líder del equipo de inocuidad de los alimentos, así como asegurar el compromiso y la comunicación efectiva con todos los niveles de la organización y las partes externas.
- Proveer los recursos necesarios para el SGIA, incluyendo el personal competente, la infraestructura adecuada y el ambiente de trabajo apropiado (debe dar la formación necesaria a las personas que van a implementar y mantener el SGIA).
- Planificar y elaborar los productos inocuos, aplicando los principios de comunicación interactiva, gestión del sistema, programas de prerrequisitos y análisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP) (llevar a cabo los siete principios del HACCP).
- Evaluar el desempeño del SGIA mediante el seguimiento, la medición, el análisis, la auditoría interna y la revisión por la dirección (auditoría interna).
¿Cómo implementar un sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP)?
La implementación de un sistema HACCP es esencial para garantizar la inocuidad alimentaria y prevenir la contaminación en una empresa de alimentos. A continuación, se presentan los pasos básicos para implementar un sistema HACCP en una empresa de alimentos:
- Formar un equipo de HACCP capacitado con experiencia en producción y sistemas de gestión de calidad.
- Descripción detallada del producto, incluyendo ingredientes, procesamiento y almacenamiento.
- Identificación de peligros biológicos, químicos y físicos en cada etapa del proceso.
- Establecimiento de medidas preventivas para controlar los peligros.
- Establecimiento de puntos críticos de control (PCC) para controlar los peligros.
- Establecimiento de límites críticos cuantificables para cada PCC.
- Procedimientos para monitorear cada PCC y registrar resultados.
- Acciones correctivas en caso de desviaciones.
- Procedimientos para verificar la eficacia del sistema HACCP.
- Documentación completa del sistema HACCP.
¿Cómo llevar a cabo una auditoría al Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos (SGIA)?
Para auditar un SGIA, se deben seguir estos pasos:
- Planificar la auditoría, designando al auditor o líder del equipo, estableciendo contacto con el auditado, revisando la información documental, elaborando el plan y preparando la información necesaria.
- Realizar la auditoría, siguiendo la secuencia de roles, reunión de apertura, comunicación, revisión documental, recopilación y verificación de información, generación de hallazgos, determinación de conclusiones y reunión de cierre.
- Preparar y distribuir el informe de auditoría con conclusiones, buenas prácticas, seguimiento del plan de acción y confidencialidad.
- Realizar seguimiento y cierre de la auditoría, verificando la implementación y eficacia de las acciones correctivas y cerrando hallazgos pendientes.
Formación recomendada para implementar ISO 22000 y HACCP
Para apoyar la implementación y mantenimiento exitoso de la norma ISO 22000 y el sistema HACCP, en Inocuidad para Empresas ofrecemos cursos especializados:
- Curso ISO 22000: Capacitación integral para implementar y mantener un SGIA conforme a ISO 22000.
- Curso HACCP: Formación completa en análisis de peligros y puntos críticos de control.
- Curso Buenas Prácticas: Bases higiénico-sanitarias esenciales para la inocuidad alimentaria.
- Curso Análisis de Causa Raíz: Herramientas para identificar y corregir problemas en el sistema.
- Curso Auditorías Internas: Para evaluar la eficacia del SGIA y facilitar la mejora continua.
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