La cultura empresarial no se impone por decreto, ni se obliga a establecer, la cultura empresarial es la forma de trabajo que define a tu empresa desde los más altos niveles hasta los más básicos, si la gerencia muestra un compromiso con el Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos, todos los empleados van a seguir ese ejemplo.
Por ello es por lo que la red interna se enlaza con una colaboración entre áreas y una comunicación efectiva; cuando todos conocen el impacto de la inocuidad en tu empresa y reciben directrices claras sobre su cumplimiento, no vas a necesitar que tus auditores e inspectores de calidad corran detrás de los empleados para que cumplan las normativas, todos van a remar en una misma dirección: Un SGIA robusto y efectivo.
Definición y elementos clave de la cultura de inocuidad de los alimentos
¿Qué es cultura de inocuidad de los alimentos? Se trata de la cultura empresarial que coloca como prioritario la inocuidad del producto, por encima de cualquier otro interés, de tal manera, que, si la inocuidad se puede ver afectada por una situación, la misma sea evaluada y se tomen lo correctivos necesarios.
En ese sentido, tu empresa debe tener valores, actitudes y comportamientos fundamentales que haga inequívoca cualquier decisión que el personal deba tomar, desde la aceptación de un lote de materia prima hasta la decisión de despachar o no un lote que pueda ser potencialmente no inocuo.
Para que la cultura de la inocuidad de los alimentos represente realmente los intereses de tu empresa es necesario un rol del liderazgo medio y compromiso desde la alta gerencia, recuerdo ahora un caso de una empresa donde un auditor tomó la decisión de no aprobar a un proveedor por los riesgos de inocuidad que presentaba la planta y, al entregar su informe, recibió una recriminación de parte del gerente general y luego de su propia jefa, porque la cultura de aquella empresa no estaba en la inocuidad, a pesar de haber sido auditada con la normativa FSSC 22000 y de tener un SGIA activo, aquella decisión afectó al equipo, de tal manera que ya ninguno quería hacer auditorías a proveedores porque lo consideraban un tiempo perdido. Te invito a leer mi artículo “Qué es la cultura de inocuidad y cómo transforma la cadena productiva alimentaria”
Comunicación interna efectiva
La comunicación interna es vital para que todos los estratos de tu empresa estén enterados de cada punto que les competa, para ello es necesario establecer canales de comunicación efectivos, tales como carteleras informativas, folletos, panfletos o reuniones cortas donde se maneje la información diaria; la tecnología actual nos puede ayudar también, por ejemplo, por medio de apps o de grupos de comunicación.
Esta comunicación debe incluir la obtención de feedback y mecanismos para resolver dudas o no conformidades, en ese sentido, un curso como el de Análisis de causa raíz puede ser de mucha ayuda a tu empresa.
Fortalecimiento de la colaboración entre áreas
Parte fundamental de la cultura de inocuidad de los alimentos es la integración entre áreas como calidad, producción, RRHH, logística y otras áreas. Estamos hablando de que las decisiones se tomen de manera consensuada y teniendo siempre como norte la inocuidad, por ejemplo, si deseamos fortalecer el conocimiento del personal en cuanto a la inocuidad, RRHH debe hacer una reunión con cada área y evaluar las necesidades del personal para poder establecer un plan de capacitación que otorgue el soporte necesario y no por medio de un plan donde solo participe RRHH.
Parte de ese fortalecimiento de la colaboración entre áreas incluye la formación de equipos multidisciplinarios para gestión de inocuidad, tal como el equipo HACCP u otro tipo de equipo que se forme alrededor del tema de inocuidad, encontrarás un ejemplo de ello en mi artículo “Cómo preparar a tu equipo para auditorías ISO 19011 y garantizar la inocuidad de los alimentos en Venezuela.”
Capacitación y sensibilización continua
Como ya hemos dicho, los planes de formación deben estar adaptados a roles y responsabilidades, para ello es necesario tener una descripción de cargos común, pero una evaluación de desempeño personalizada, de tal manera que puedas establecer las necesidades de capacitación de cada individuo y trazar tu plan de capacitación sobre esta base.
Debes tomar en cuenta, además, la implementación de una cultura basada en aprendizaje y mejora continua. Todos tus empleados deben tener planes de carrera dentro de tu empresa, eso significa que vas a tener que mantener capacitados a los posibles sustitutos para cada puesto de trabajo, por ejemplo, muchas empresas suelen implementar que los sustitutos de los supervisores pertenecen a áreas como calidad o logística, por lo que debes tener un plan para que no te veas en la necesidad de promover a una persona y luego darle la capacitación, es preferible tenerlo capacitado para el momento en que se presente la oportunidad. Cursos como HACCP, ISO 22000 e ISO 22002-1 deben ser parte de ese plan de capacitación para la mayor parte del personal
Camino por recorrer
Una cultura de la inocuidad alimentaria fuerte y una comunicación eficiente, así como una capacitación que responda a las necesidades reales de tu empresa son pilares fundamentales para tu éxito empresarial, todos los estratos de la empresa y todas las áreas deben sentir que el compromiso viene desde la más alta gerencia, sin que se vean actitudes que torpedeen la credibilidad.
El camino comienza hoy con la implementación de los cambios estratégicos internos que sean necesarios para crear esa cultura de la inocuidad de los alimentos que le aseguren a tus clientes y consumidores que tu producto es inocuo y confiable, contáctame para que juntos creemos esa cultura.
